중국 항저우(杭州) 전통 요리인 동파육

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1. 재료 준비

 

 

 

한국어

 

 

• 돼지 삼겹살(껍질 있는 것) 800 g ~ 1 kg (피·살·비계 층이 고르게 분포된 두툼한 것)  
• 생강 조각 6 ~ 8조각  
• 파 3 ~ 4대 (길이로 자르기)  
• 소흥주(紹興酒, Shaoxing wine) 약 200 ml  
• 연간장(淡醬油) 2 ~ 3큰술  
• 진간장(老抽) 1 ~ 2큰술 (색을 위해)  
• 암설탕 또는 얼음설탕(rock sugar) 30 ~ 40 g  
• 물 적당량 (돼지고기가 잠길 정도)  
• 선택 재료: 스타 아니스(별향초) 1 ~ 2개, 계피 조각, 대추 등 향신 재료 (취향에 따라)  

 

 

English

 

 

• Pork belly (skin-on) 800 g–1 kg (choose a thick slab with alternating fat/meat layers)  
• Fresh ginger 6–8 slices  
• Spring onions (scallions) 3–4 stalks, cut into long segments  
• Shaoxing wine about 200 ml  
• Light soy sauce 2–3 Tbsp  
• Dark soy sauce 1–2 Tbsp (for colour)  
• Rock sugar (or large-grain sugar) 30–40 g  
• Enough water to cover meat  
• Optional: star anise, cinnamon stick, red jujube dates for aroma/enhancement  

 

 

中文(简体)

 

 

• 带皮五花肉 800 g ～1 kg（选择肥瘦层次分明、皮连着的厚片） 
• 生姜片 6～8片  
• 葱 3～4根，切成长段  
• 绍兴黄酒约 200 ml  
• 生抽 2～3汤匙  
• 老抽 1～2汤匙（用于上色） 
• 冰糖或大颗冰糖 30～40 g  
• 水适量，能没过五花肉为宜  
• 可选：八角、桂皮、大枣等香料增强风味  

 

 

 

 

2. 조리 순서

 

 

 

한국어

 

 

1. 돼지고기 전처리
   
2. 기름 살짝 볶기 (선택적 단계)
   
3. 냄비 바닥 향재료 깔기
   
4. 양념 및 끓이기
   
5. 마무리 및 서빙
   

 

 

 

English

 

 

1. Prep the pork belly
   
2. (Optional) Light sear
   
3. Arrange aromatics
   
4. Braise
   
5. Finish & serve
   

 

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中文(简体)

 

 

1. 猪肉预处理
   
2. （可选）稍微煎皮
   
3. 铺底香料
   
4. 红烧炖煮
   
5. 装盘上桌
   

 

 

 

 

 

3. 팁 & 주의사항

 

 

• 돼지고기는 껍질이 붙어 있고, 비계와 살코기의 층이 고르게 있는 것이 가장 이상적입니다.  
• 설탕은 일반 백설탕보다 암설탕(rock sugar) 또는 얼음설탕을 사용하면 윤기 있고 풍미가 깊습니다.  
• 양념 국물을 너무 많이 졸이거나 소금기가 강해지면 ‘짠맛’이 과해질 수 있으므로 중간중간 맛을 보고 조절해야 합니다.  
• 조리 시간이 길수록 고기가 입안에서 녹듯 부드러워지지만, 너무 오래 조리하면 살코기가 으깨질 수 있으니 적당히 타이밍을 맞추세요.
• 남은 기름이 위에 뜰 경우, 냉장 보관 후 위의 기름층만 걷어내면 다음 날 더 깔끔하게 즐길 수 있습니다.
• 채소(예: 브로콜리, 청경채)를 곁들이면 색감도 좋고 느끼함도 덜합니다.  

 

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4. 요약

 

 

이 조리법을 따르면 껍질 있는 삼겹살이 풍미 깊은 소흥주와 간장 양념 속에서 천천히 조리되어, 겉은 윤기 있고 속은 입안에서 사르르 녹는 부드러움을 얻을 수 있습니다. 전통 방식이지만 가정에서도 충분히 재현 가능합니다.

이 조리법을 따라 하시면 동파육의 고전적인 맛을 재현하실 수 있을 것입니다.

먹고 살 수 밖에 없는 현실에서 유용한 먹거리 정보와 레시피를 모아놓았습니다.

 

즐겁고 행복한 시간 되세요.

 

감사합니다. 늘 유용한 레시피로 찾아뵙겠습니다. 

 

그럼, 오늘도 화이팅.