와규 업진살 특징
와규 업진살은 소의 갈비 아래쪽, 옆구리 부분에 위치한 부위로, 지방과 살코기가 적절히 섞인 독특한 식감과 풍미를 자랑합니다. 얇고 부드러운 결과 진한 고소함 덕분에 구이용으로 매우 인기가 많습니다.
1. 와규 업진살의 특징
• 위치: 소의 갈비 아래, 배 쪽 부위에 해당하며 “차돌박이”와 비슷한 부위로 분류.
• 식감: 얇고 부드러운 살코기와 고소한 지방이 적절히 어우러짐.
• 풍미: 지방이 적당히 섞여 있어 육즙이 풍부하고, 고소한 맛이 특징.
• 활용도: 숯불구이, 프라이팬 구이, 샤부샤부 등 다양한 요리에 적합.
2. 와규 업진살 요리 방법
1) 숯불구이
• 재료: 와규 업진살, 소금, 참기름.
• 조리법:
1. 업진살을 얇게 썰거나 한입 크기로 준비합니다.
2. 소금으로 간을 살짝 한 후, 숯불에 빠르게 구워 겉만 익힙니다.
3. 참기름+소금 소스 또는 구운 마늘과 함께 곁들여 먹습니다.
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2) 프라이팬 구이
• 재료: 와규 업진살, 소금, 후추, 양파, 마늘.
• 조리법:
1. 프라이팬을 달군 후 기름을 살짝 두릅니다.
2. 고기를 넣고 한 면당 30초~1분 정도 빠르게 구워냅니다.
3. 구운 양파, 마늘과 함께 곁들이면 풍미가 더욱 살아납니다.
3) 샤부샤부
• 재료: 얇게 슬라이스한 와규 업진살, 육수(다시마, 버섯, 파 등), 야채(배추, 쑥갓, 버섯 등).
• 조리법:
1. 얇게 슬라이스한 업진살을 준비합니다.
2. 육수가 끓으면 야채를 먼저 넣고, 고기를 살짝 데쳐 먹습니다.
3. 폰즈 소스나 간장 소스에 찍어 먹으면 고기의 풍미가 극대화됩니다.
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4) 구운 야채와 곁들인 구이
• 재료: 업진살, 아스파라거스, 파프리카, 버섯 등.
• 조리법:
1. 고기와 함께 아스파라거스, 파프리카, 버섯을 굽습니다.
2. 고소한 고기와 상큼한 야채가 어우러져 조화로운 맛을 즐길 수 있습니다.
3. 보관 및 해동
• 보관: 냉장(14℃)에서 23일, 냉동(-18℃ 이하)에서는 1개월까지 보관.
• 해동: 냉장실에서 천천히 해동하거나, 밀봉 상태로 찬물에 담가 빠르게 해동.
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4. 추천 소스와 곁들임
• 소금+참기름: 업진살의 고소한 맛을 극대화.
• 와사비 간장: 지방의 고소함과 와사비의 알싸함이 잘 어우러짐.
• 트러플 소금: 고급스러운 풍미를 더함.
• 기타 곁들임: 구운 마늘, 쌈채소, 파절이 등과 잘 어울림.
5. 요리 팁
• 업진살은 얇게 썰린 경우가 많아 짧은 조리 시간으로 육즙을 살리는 것이 중요합니다.
• 과도하게 익히면 지방이 녹아 고기의 촉촉한 맛이 줄어들 수 있으니 주의하세요.
• 불판에 구울 때 고기가 잘 타지 않도록 중간불로 조리하는 것이 좋습니다.
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먹지 않고는 살 수 없는 인간의 몸을 가진 사람이 평생 먹고사는숙제로 살아갈지도 모르는게 인생이다.
그러한 삶의 필수 다양한 맛집 정보들과 레시피를 공유한다.
늘, 유익하고 좋은 시간이 되기를 바란다.
그럼, 오늘도 맛있고 즐거운 하루를 이 글을 보는 모든이에게 선물한다. 좋은하루 되세요.