2025. 2. 25. 17:18ㆍ레시피
바깔라우 튀김(Bacalhau Frito) 레시피 🐟🇵🇹
바깔라우(Bacalhau)는 포르투갈식 염장 대구로, 이를 활용한 튀김 요리는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다. 바삭한 튀김옷과 감칠맛 나는 대구살이 잘 어우러져 맥주나 와인과도 잘 어울리는 요리예요.
재료 (2~3인분)
• 바깔라우(염장 대구) 300g
• 우유 200ml (염분 제거용, 선택 사항)
• 밀가루 100g
• 달걀 1개
• 맥주 또는 탄산수 100ml (더 바삭한 튀김옷을 위해)
• 베이킹파우더 1작은술 (선택 사항)
• 소금·후추 약간
• 올리브오일 또는 식용유 (튀김용)
• 레몬 조각 (곁들이기)
• 다진 파슬리 (선택 사항)
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1. 바깔라우 준비하기
1. 염분 제거: 바깔라우(염장 대구)를 흐르는 물에 씻은 후, 찬물에 24~48시간 담가 염분을 제거합니다. (중간에 2~3번 물을 갈아주세요.)
2. 우유 담그기 (선택 사항): 염분 제거 후, 우유에 1~2시간 담그면 더욱 부드러운 식감이 살아납니다.
3. 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
2. 튀김옷 만들기
1. 볼에 밀가루, 소금, 후추, 베이킹파우더를 넣고 섞어줍니다.
2. 달걀을 풀어 넣고, 맥주(또는 탄산수)를 천천히 부으며 걸쭉한 반죽을 만듭니다.
3. 반죽을 30분 정도 냉장고에서 숙성시키면 더욱 바삭한 튀김이 됩니다.
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3. 튀기기
1. 팬이나 깊은 냄비에 기름을 붓고 170~180도로 예열합니다.
2. 손질한 바깔라우를 튀김 반죽에 골고루 묻힌 후, 기름에 넣고 3~4분간 바삭하게 튀깁니다.
3. 노릇하게 익으면 키친타월에 올려 기름을 제거합니다.
4. 마무리 & 서빙
1. 접시에 튀긴 바깔라우를 담고, 다진 파슬리를 뿌려줍니다.
2. 레몬 조각을 곁들여 기호에 맞게 뿌려 먹으면 더욱 풍미가 살아납니다.
3. 감자튀김, 샐러드, 마늘 마요네즈(Aioli) 소스와 함께 즐기면 더욱 맛있어요!
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맛있게 즐기는 팁
• 더욱 바삭한 튀김: 튀김 반죽에 맥주나 탄산수를 넣으면 더 바삭한 식감이 납니다.
• 다른 버전: 튀김 대신 올리브오일에 살짝 구워도 맛있어요!
• 포르투갈 스타일로: 바깔라우 튀김을 바삭한 빵과 곁들이거나, 올리브와 함께 즐기면 더욱 현지 느낌이 납니다.
바삭하고 짭조름한 포르투갈식 바깔라우 튀김, 한 번 도전해 보세요!