차돌양지 쌀국수
베트남 스타일로 고소하고 담백한 차돌양지 쌀국수 레시피입니다!
재료 (4인분)
육수 재료
• 소고기 양지머리: 400g
• 차돌박이: 200g
• 물: 약 2.5~3L
• 양파: 1개 (반으로 자름)
• 대파: 1대
• 생강: 1톨 (슬라이스)
• 통후추: 1작은술
• 팔각(스타 아니스): 2개
• 정향: 2~3개 (선택)
• 계피스틱: 1개
• 피쉬소스: 2큰술
• 소금: 1큰술
• 설탕: 1작은술
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쌀국수와 고명
• 쌀국수 면: 300g (말린 쌀국수면 또는 신선한 쌀국수)
• 숙주나물: 100g
• 고수: 약간 (취향에 따라 생략 가능)
• 양파: 1/2개 (얇게 슬라이스)
• 청양고추: 1~2개 (슬라이스)
• 라임: 1개 (또는 레몬)
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소스
• 호이신 소스: 약간
• 칠리소스(스리라차): 약간
만드는 법
1. 육수 끓이기
1. 양지머리는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2. 큰 냄비에 물을 끓이고 양지머리를 넣어 5분간 데친 뒤, 깨끗한 물로 헹궈 불순물을 제거합니다.
3. 다시 냄비에 약 2.5~3L의 물을 넣고, 데친 양지머리, 양파, 대파, 생강, 통후추, 팔각, 정향, 계피스틱을 넣어 중약불에서 1시간 이상 끓입니다.
4. 끓이는 도중 나오는 거품은 걷어내어 육수를 맑게 유지합니다.
5. 1시간 후 양지머리를 꺼내 식히고 얇게 슬라이스합니다.
6. 육수에 피쉬소스, 소금, 설탕으로 간을 맞춥니다.
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2. 쌀국수 준비
1. 말린 쌀국수는 따뜻한 물에 30분 정도 불려둡니다.
2. 끓는 물에 불린 쌀국수를 넣고 약 2~3분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.
3. 차돌박이 준비
• 차돌박이는 육수가 끓는 상태에서 바로 살짝 익히기 때문에 별도로 조리하지 않아도 됩니다.
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4. 플레이팅 및 완성
1. 그릇에 삶은 쌀국수를 담고 슬라이스한 양지머리와 차돌박이를 올립니다.
2. 뜨거운 육수를 그 위에 부어 차돌박이를 익힙니다.
3. 숙주, 슬라이스한 양파, 청양고추, 고수 등을 고명으로 얹습니다.
4. 라임을 곁들이고, 호이신 소스와 칠리소스를 취향에 맞게 추가해 드세요.
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팁
• 더 풍부한 육수: 사골이나 꼬리뼈를 추가로 넣으면 더 깊은 맛의 육수를 만들 수 있습니다.
• 고수 대체: 고수를 싫어한다면 깻잎을 채 썰어 얹어도 맛있습니다.
• 육수 냉동 보관: 육수는 한 번에 많이 만들어 소분 후 냉동해 두면 편리합니다.
맛있는 차돌양지 쌀국수로 특별한 한 끼를 즐겨보세요!