2025. 1. 29. 11:44ㆍ레시피
부채살 규카츠는 소고기 부채살을 사용해 만든 일본식 규카츠(소고기 돈카츠)로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 레어 상태를 즐길 수 있는 요리입니다. 부채살은 지방이 적고 풍미가 진한 부위로, 규카츠에 사용하면 쫄깃하면서도 육즙 가득한 맛을 느낄 수 있습니다.
1. 부채살 규카츠 재료
• 주재료:
• 소고기 부채살 (스테이크용) 200g
• 소금, 후추
• 튀김재료:
• 밀가루 1/2컵
• 달걀 1개
• 빵가루 1컵 (일본식 생빵가루 추천)
• 기타:
• 식용유 (튀김용)
• 와사비, 간장, 소스(폰즈, 톤카츠 소스 등)
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2. 부채살 규카츠 만드는 법
① 부채살 준비
1. 부채살은 키친타월로 겉면의 핏물을 제거한 후, 소금과 후추로 간합니다.
2. 고기를 1~2cm 두께로 준비해 겉면만 간을 합니다.
② 튀김옷 입히기
1. 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 고기에 골고루 튀김옷을 입힙니다.
2. 빵가루를 꾹꾹 눌러 밀착시키면 튀길 때 더 바삭해집니다.
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③ 튀기기
1. 기름을 170~180℃로 예열합니다.
• 기름이 적당히 뜨거워지면 빵가루를 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르는 상태.
2. 부채살을 넣고 1분 30초~2분 정도 튀겨줍니다.
• 겉은 바삭하지만 속은 레어 상태를 유지하도록 짧게 튀기는 것이 규카츠의 핵심입니다.
3. 튀긴 고기를 꺼낸 뒤 키친타월 위에 올려 기름을 제거합니다.
④ 굽기(선택)
• 속을 더 익히고 싶다면 철판이나 팬 위에 살짝 구워 레어에서 미디엄으로 조정할 수 있습니다.
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3. 곁들임 소스 및 조합
• 와사비 간장: 간장에 와사비를 섞어 찍어 먹으면 고소함과 알싸함이 어우러짐.
• 폰즈 소스: 상큼하고 감칠맛 나는 폰즈는 튀김과 잘 어울림.
• 톤카츠 소스: 달콤짭짤한 맛으로 누구나 쉽게 즐길 수 있음.
• 곁들임: 얇게 썬 양배추, 무즙, 쪽파.
4. 부채살 규카츠 조리 팁
1. 튀김옷은 얇게: 빵가루를 너무 두껍게 입히지 않아야 고기의 풍미를 살릴 수 있습니다.
2. 기름 온도 유지: 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 기름을 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타니 주의하세요.
3. 속 익힘 조정: 속을 레어로 먹는 것이 기본이지만, 취향에 따라 철판을 활용해 더 익혀도 좋습니다.
4. 부채살 손질: 결 방향으로 자르면 더 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
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5. 먹는 방법
1. 규카츠는 조리 후 바로 썰어야 바삭한 식감과 촉촉한 속을 즐길 수 있습니다.
2. 소스에 찍어 한입 크기로 즐기고, 곁들임 채소(양배추, 무즙)와 함께 먹으면 느끼함을 줄일 수 있습니다.
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