2025. 1. 24. 10:04ㆍ레시피
와규 꽃살은 소의 등심 부위에서 나오는 고급 부위로, 꽃 모양처럼 퍼져 있는 마블링이 특징입니다. 지방과 살코기의 조화가 뛰어나 부드러운 식감과 고소한 풍미를 즐길 수 있어 스테이크, 구이 등 다양한 요리에 적합합니다.
1. 와규 꽃살의 특징
• 위치: 등심 옆 부위에 위치하며, 소 한 마리에서 나오는 양이 적어 희소성이 높습니다.
• 식감: 섬세한 결과 부드러운 지방이 어우러져 매우 부드럽고 육즙이 풍부.
• 풍미: 와규 특유의 깊고 진한 고소함과 입에서 녹는 듯한 맛.
2024.12.31 - [레시피] - 소고기 부위별 레시피
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2025.01.21 - [레시피] - 돈까스 오므라이스
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2. 와규 꽃살 요리 방법
1) 숯불구이
• 재료: 와규 꽃살, 소금, 참기름, 마늘.
• 조리법:
1. 꽃살을 한입 크기로 썰어 소금만 뿌려 간단히 간합니다.
2. 숯불 위에서 빠르게 앞뒤로 구워 육즙을 가둡니다.
3. 곁들임으로 구운 마늘이나 참기름+소금 소스를 함께 제공합니다.
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2) 스테이크
• 재료: 와규 꽃살, 소금, 후추, 버터, 허브(로즈마리, 타임).
• 조리법:
1. 고기 겉면에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간합니다.
2. 팬을 뜨겁게 달군 뒤, 고기를 넣어 겉면을 강한 불로 1분씩 시어링합니다.
3. 중불로 줄이고 버터와 허브를 넣어가며 고기에 버터를 끼얹어 익힙니다.
4. 레스팅(고기를 잠시 쉬게 하는 과정) 후 썰어 먹습니다.
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3) 샤부샤부
• 재료: 얇게 썬 와규 꽃살, 육수(다시마, 멸치, 버섯 등), 야채(배추, 버섯, 쑥갓 등).
• 조리법:
1. 꽃살을 최대한 얇게 슬라이스합니다.
2. 끓는 육수에 야채를 먼저 넣어 맛을 낸 후 고기를 살짝 데쳐 먹습니다.
3. 간장 소스나 폰즈 소스를 곁들입니다.
3. 보관 및 해동
• 보관: 냉장(14℃)에서 23일, 냉동(-18℃ 이하)에서는 1개월까지 보관.
• 해동: 냉장실에서 12시간 이상 서서히 해동해 육즙 손실을 최소화.
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4. 곁들임 소스와 추천 조합
• 소금+참기름: 꽃살의 본연의 맛을 극대화.
• 와사비 간장: 고소함에 알싸한 맛을 더함.
• 트러플 소금: 풍미를 한층 고급스럽게 만듦.
• 구운 채소: 아스파라거스, 방울토마토 등과 잘 어울림.
5. 와규 꽃살 추천 팁
• 꽃살은 과도하게 익히면 부드러운 식감이 줄어들기 때문에 미디엄 레어 정도로 조리하는 것이 가장 좋습니다.
• 고기의 풍미를 극대화하기 위해 최소한의 양념(소금, 후추)으로 조리 후 소스를 곁들여 먹는 것을 추천합니다.
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