2025. 1. 7. 17:34ㆍ레시피
어묵 육수 레시피 (기본 버전)
재료 (4인분 기준)
• 물: 1.5리터
• 다시마: 10x10cm 크기 1장
• 멸치: 10~12마리 (머리와 내장 제거)
• 양파: 1/2개
• 무: 150g (3~4cm 두께로 썰기)
• 대파: 1대 (흰 부분)
• 마늘: 3~4쪽
• 건표고버섯: 2개 (선택)
• 어묵: 2~3장 (육수용)
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만드는 법
1. 재료 손질:
• 멸치는 머리와 내장을 제거해 비린내를 줄입니다.
• 무는 3~4cm 두께로 썰고, 양파는 껍질을 벗긴 후 반으로 자릅니다.
• 다시마는 사용 전에 마른 행주로 살짝 닦아냅니다.
2. 육수 끓이기 (1차):
• 냄비에 물을 넣고 다시마를 넣은 뒤, 중불에서 끓입니다.
• 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다.
(오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 10분 이상 끓이지 않습니다.)
3. 육수 끓이기 (2차):
• 다시마를 건진 후, 멸치, 무, 양파, 대파, 마늘, 건표고버섯, 어묵을 넣습니다.
• 강불로 끓이다가 물이 끓으면 중약불로 줄여 20~30분 정도 끓입니다.
4. 재료 건지기:
• 30분 후, 고운 체에 육수를 걸러내 재료를 모두 건져냅니다.
• 어묵은 따로 빼서 잘라 곁들여도 좋습니다.
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맛있게 활용하기
• 국물 요리: 어묵탕, 우동, 라면, 전골 등에 활용.
• 떡볶이: 육수로 떡볶이 양념을 만들면 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
• 보관: 육수를 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장(2~3일) 또는 냉동(2주) 보관.
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