2025. 1. 8. 11:24ㆍ레시피
동치미 레시피 (기본 버전)
재료 (4~6인분 기준)
• 주재료
• 무: 2~3개 (작은 크기, 약 2kg)
• 쪽파 또는 실파: 5~7줄기
• 배: 1/2개 (선택 사항)
• 청양고추: 2~3개
• 홍고추: 1개
• 마늘: 6~7쪽
• 생강: 약 1쪽(엄지손가락 크기)
• 양념 및 국물 재료
• 굵은 소금: 4~5큰술
• 설탕: 1큰술 (선택)
• 물: 약 2~2.5리터
• 소주: 1/4컵 (발효 촉진 및 잡내 제거, 선택)
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만드는 법
1. 무 손질
• 무는 껍질을 깨끗이 씻어 양쪽 끝을 잘라내고, 둥글게 또는 길쭉하게 썰어줍니다.
(작은 무는 통으로 사용해도 됩니다.)
• 무 표면에 굵은 소금을 고루 문질러 1시간 정도 절여줍니다.
(물이 약간 나오면 간이 잘 배었는지 확인합니다.)
2. 국물 만들기
• 큰 냄비에 물을 붓고 굵은 소금과 설탕(선택)을 넣어 녹입니다.
• 소금물이 충분히 짭조름해야 발효가 잘 됩니다.
(간을 볼 때 약간 짭짤하게 느껴지면 적당합니다.)
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3. 재료 넣기
• 절인 무를 항아리나 김치통에 넣습니다.
• 마늘, 생강은 얇게 저며 무 사이사이에 넣습니다.
• 쪽파는 깨끗이 씻어 적당한 길이로 잘라 넣고, 배와 고추도 함께 넣습니다.
(배는 단맛을 더해주므로 얇게 썰거나 통째로 넣어도 좋습니다.)
4. 국물 붓기
• 준비한 소금물을 재료가 잠길 정도로 부어줍니다.
• 발효를 촉진하고 잡내를 줄이기 위해 소주를 약간 넣을 수 있습니다.
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5. 발효
• 상온에서 1~2일 동안 발효시킵니다.
• 기온이 낮을수록 더 오래 걸립니다.
• 국물 맛을 보아 살짝 시큼한 맛이 나면 냉장고로 옮깁니다.
보관 및 활용
• 보관: 냉장 보관하면 약 2주 동안 신선한 맛을 유지할 수 있습니다.
• 활용: 국물은 시원한 동치미 국수나 밥 반찬으로 활용 가능.
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팁
• 무가 신선하고 단단한 것을 선택하면 아삭하고 맛있는 동치미를 만들 수 있습니다.
• 기호에 따라 설탕이나 배의 양을 조절해 단맛을 조정하세요.
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